Сколько дней квасится капуста при комнатной температуре

Сколько времени квасится капуста при комнатной температуре

Осенью наступает пора заготовки продуктов на зиму. Особое место занимает капуста. Она полезна, вкусна и доступна. Квашеная капуста станет частым гостем на столе, если правильно выполнить все условия заготовки. Ее едят не только как отдельное блюдо, но и используют в приготовлении других яств. Если вы собираетесь заняться домашним заготовлением соленья, то узнайте, сколько квасится капуста при комнатной температуре. Мои советы помогут выбрать сорт, рецепт, посуду под продукт, а также место для хранения.

Когда начинать готовить

Еще наши бабушки старались заквашивать капусту осенью или зимой — все зависело от сорта. Для среднеспелых видов допустимо начинать закваску в сентябре. Оставлять их в помещении для хранения нельзя. Лучше убрать готовый продукт в холодильник.

Можно ли квасить замороженную капусту
Кочаны капусты разного размера и цвета

Среднепоздние сорта лучше заквашивать с наступлением первых заморозков. Их особенность в том, что к моменту созревания в листах капусты повышается количество сахара. А в результате значительно улучшаются вкус готовой капусты.

Есть еще и поздние сорта. В свежем виде их можно хранить несколько месяцев. Сами кочаны не выдерживают длительного хранения, поэтому их пускают на переработку через 2-3 месяца после сбора. Листья за этот период накапливают сахар, что способствует появлению сочности.

Не квасьте поздние сорта ранее положенного срока. Есть вероятность получить продукт с горечью и неаппетитным запахом.

Если четко следовать моим советам, то получится отличная квашеная капуста.

Какой сорт для квашения выбрать

По русской традиции квасить капусту могут в любой семье. Неважно, живете вы в собственном доме, где есть огород, или в квартире, зимой на столе у вас присутствуют соленья. Важно разобраться с сортом капусты, чтобы получать удовольствие от употребления.

Можно ли квасить подмороженную капусту
Капуста, квашенная по стандартному рецепту

Не берите ранние сорта. Они совсем не подходят для закваски. Лучше взять сорт, созревший ближе к зиме. У такой капусты более плотные листья. Берите крупные кочаны с тугим вилком — белого цвета в разрезе. Зеленоватые листья не содержат нужного количества сахара. Белые капустные листы являются идеальными для закваски.

Если говорить про свежий кочан, то выбирайте хрустящий и сладкий на вкус. Когда квасить собираетесь поздней осенью, внимательно смотрите на листья. Они не должны быть обмороженными.

Лучшие сорта

Сколько квасится капуста, зависит от выбранного сорта.

Предлагаю ознакомиться с наиболее полезными и недорогими сортами:

  1. Слава, Подарок. Плод вырастает до 5 кг. Созревает за 113 дней.
  2. Юбилейный F
  3. Дубровинская с весом плода в 10 кг.
  4. Белорусская.
  5. Тюркис, Женева,
  6. Амагер, Белоснежка.

Последние два — это поздние сорта, которые рекомендованы к засолке и длительному хранению.

Есть ценители квашеной краснокочанной капусты. Ее особенность — небольшая горечь и твердая кочерыжка. Если вы такое любите, то вам обязательно понравится.

Выбор тары

Сколько дней квасить капусту, я расскажу дальше, сейчас нужно выбрать тару. От нее зависит успех затеи. Деревянная кадка — идеальный вариант. Еловую бочку нужно предварительно подготовить. Для этого кадку заполняют холодной водой на месяц. Менять ее следует через каждые пять дней. Это делается, чтобы избавиться от дубильных веществ и смол в древесине.

Если нет бочек, смело берите банки из стекла. Капуста квасится в них очень хорошо. Надо распределить порции в трехлитровую тару. Процесс брожения отлично в них идет. Как только он заканчивается, нужно убрать банку в прохладу. Перекладывать капусту не надо.

Сколько должна квасится капуста при комнатной температуре
Капуста квашеная в стеклянной банке

Керамика тоже подходит для закваски. Бывает, что квасится капуста даже в эмалированных кастрюлях. Чтобы не допустить попадания в капусту токсичных веществ, нужно тщательно осмотреть посуду перед использованием. На ней не должно быть сколов и других повреждений.

Простой метод приготовления

Выберите подходящий сорт. Отделите зеленые листья — их нужно выбросить. Обычно непригодными считаются верхние 2-3 листа. Помойте овощ, а затем высушите его. Для удобства надо порезать вилок на несколько частей. Шинковать капусту легко и удобно шинковкой или специальным ножом.

Квашеные соленые овощи должны храниться при температуре
Шинковка специальная для резки капусты

Все, что нарезали, поместите в заготовленный бочку, кадку, банку или кастрюлю. Заложили одну порцию, просыпали ее солью. Если хотите, берите тертую морковь, приправы, клюкву или яблоки. Размещайте их между слоями. Рассчитывайте, что на один килограмм капусты вам потребуется где-то 20 г соли.

Не рекомендую брать кочерыжки на закваску. Если не вы выращивали капусту, то в ней, скорее всего, скопилось много нитратов.

Хорошо трамбуйте порубленные листья. Это надо для того, чтобы продукт пустил быстро сок. Кстати, не насыпайте много капусты в кадку. Надо оставить немного места для выхода жидкости и газов.

Добавляем пряности

Гурманы всегда требуют пикантных вкусовых ноток и ароматов. Чтобы придать более интересный запах и послевкусие квашеной капусте, можно добавить ягоды можжевельника, тмин или семена фенхеля.

Иногда встречаются рецепты, где, кроме моркови, в состав входит редька или редис. Их не шинкуют, а натирают на крупной терке. Они дают резкость продукту.

Можно ли хранить квашеную капусту на морозе
Квашеная капуста с ягодами

Хотите получить яркие эмоции? Добавьте в капусту имбирь, чеснок, перец или даже виноград. Не редко кладут тыкву и свеклу, чтобы не только вкус изменить, но и цвет.

Брусника и клюква — это традиционная добавка. Русский народ вызывает ассоциации с капустой у иностранцев. Если хотите удивить западного гостя, приготовьте это блюдо и поставьте на стол в качестве закуски.

Вес и пресс

Неправильно просто нарезать кочан и залить все ингредиенты рассолом. Нужно накрыть содержимое тарелкой или крышкой такого размера, чтобы она накрывала только продукт, но не тару. Сверху обязательно ставится гнет тяжелый груз — гнет. В домашних условиях используют банку с водой. Камень, гиря или другой тяжелый предмет заменит емкость с жидкостью. Не берите металлическую крышку. Железо вступает с рассолом в реакцию, что сказывается на вкусовых качествах готовой капусты.

Контроль процесса квашения

Обязательно уберите в теплое место нашинкованную капусту. В комнате нужна температура от 18 до 22 градусов. Это оптимальный режим для брожения. Следите, чтобы не было попадания прямых солнечных лучей на банку.

Когда убирать квашеную капусту в холодильник
Пузырьки газа выходят в капусте

Чтобы узнать, прошло ли брожение, нужно заглянуть дня через три в емкость. Если на поверхности образуются пузыри, значит процесс идет. Уберите пену, собравшуюся у горлышка банки. Она не нужна, и может испортить продукт. Проткните теперь деревянной шпажкой или вилкой капусту до самого дна. Так вы выпустите все газы. Если этого не делать, то готовая капуста будет иметь горьковатый привкус.

На что обратить внимание

  • Вода. Не всегда хозяйка угадывает с добавлением воды в рецепт. Если вы видите, что слишком мало сока выделилось в первые сутки, значит надо подлить жидкости.
  • Горький вкус. О горечи я много говорила, но она все равно может появиться у тех, кто был невнимательным к выбору продукта. Возможно, вы не сняли зеленые листья, которые попали, измельченными, в состав.
  • Соль. Мало соли — это когда ваша закуска получилась нехрустящей и мягкой. Если вы слишком много добавили морковки, то эффект может получиться таким же. Жестким овощ получается тогда, когда не по рецепту была добавлена соль, а гнет был поставлен слабый. Вы заметили, что на капусте появилась слизь? Долго гадать о причинах ее зарождения не придется. Посмотрите, не добавили ли вы йодированную соль в рецепт? Иногда она выделяется, если овощ напичкан химикатами.

    Квашеные и соленые овощи хранятся при температуре
    Соль надо класть точно по рецепту
  • Температура. Если пришлось квасить капусту при низких температурах, то на поверхности продукта иногда появляется пленка. Это не значит, что она переморожена. Просто этот слой не стоит есть.

Советы

Помните рубрику «хозяйке на заметку»? Там всегда давались советы, которые облегчали приготовление блюд. Сейчас я подскажу, как надо действовать, чтобы не допустить ошибки.

Важно правильно нарезать, подобрать пропорции ингредиентов. Если вы нашли рецепт, то не стоит экспериментировать. Не отступайте от заложенных пропорций. Если после дегустации вам захочется чего-то добавить, то подкорректируйте рецепт.

Квашеная капуста сколько дней держать в тепле
Моркови надо порезать столько, как указано в рецепте

Я советую попробовать капусту в томатном соке. Это отличная закуска, которая простоит весь сезон. Нарежьте листья капусты на полосочки по 6 мм. Не берите грубые части кочана. Они не получаются такими сочными и нежными, как листья.

Секрет этого рецепта — каменная соль крупного помола. Она поможет произойти брожению за нужный нам срок.

Три дня не трогайте капусту и не прокалывайте ее вилкой. Газы, образовавшиеся в результате брожения, сами начнут выходить, показывая степень готовности продукта. Обычно кочан квасится до 5 дней, температура нужна +25 °C.

Можно ли ускорить процесс квашения

При комнатной температуре это можно сделать. Как? Нужно немного вспомнить уроки химии. Если добавить побольше сахара в кадку, то глюкоза начнет взаимодействовать с кислотами. В результате брожение ускорится. Обязательно надо смотреть на температуру в комнате. Чем теплее, тем эффективнее бродит капуста.

Сколько дней квасить капусту дома

То, что соленья способны разнообразить зимний стол, это факт. Наши предки все делали сами, поэтому много сейчас сохранилось рецептов, позволяющих сделать своими руками засолку. Сколько времени квасится капуста? При нормальной комнатной температуре несколько дней. Сколько конкретно? Это зависит от сорта, количества добавленной соли в рецепт, тары, температурного режима.

Квасится капуста при комнатной температуре от 2 до 7 дней.

Степень готовности

Если квасить капусту при комнатной температуре, то надо смотреть на емкость и длительность процесса брожения. Именно по этим моментам определяется степень готовности. Когда используется большая кадка для закваски, надо подождать неделю, чтобы получить готовую еду.

Если собираетесь квасить в трехлитровой банке и в квартире, где температура составляет 18-20 градусов, то процесс пройдет быстро. Всего 2-3 дня, и можно употреблять блюдо.

Хранение

Можно ли заморозить квашеную капусту
Неправильное хранение капусты на морозе на балконе. Капуста перемерзла и потекла.

Лучшим местом считается холодильник, подвал, погреб и другое прохладное место. Если кадку не получается убрать из-за ее больших размеров, придется переложить соленья в стеклянные банки. Это единственная тара, которая благоприятно воздействует на продукт. Температура, которая максимально подходит для квашеной капусты — от 0 до +2 градусов. Если температура поднимается, продукт теряет свою упругость, перестает хрустеть, покрывается слизью. В бочке капуста может храниться целых 8 месяцев. В банках из стекла срок уменьшается до полугода.

В каком виде лучше есть квашеную капусту

Квашеная капуста хороша сама по себе, но это не единственное ее качество. Продукт сочетается со многими овощами. Предлагаем сочетать капусту с вареным картофелем, свежими и мочеными яблоками, грибами, маринованными помидорами и огурцами, луком. Многие приправляют ее растительным маслом, что добавляет пикантности вкусу.

                             

Если вы решили приготовить первое блюдо или добавить в запеканку шинкованные листья, лучше их промыть в холодной воде. Делается это для того, чтобы они не стали еще более кислыми и горькими. Самым полезным и эффективным способом приготовления будет термическая обработка. Нужно поставить в печи температуру в 80-130 градусов и отправить выпечку с капустой готовиться.

Рецепт ещё одного питательного блюда читайте в статье «Как правильно варить булгур»

Заключение

Сколько времени нужно на приготовление вкуснейшей квашеной капусты, вы теперь знаете. Еще понимаете, какие сорта надо выбирать для засолки. Любой шаг в приготовлении важен. Если все соблюсти, на вашем столе появится вкуснейшее блюдо, которое считается отличной закуской на праздничном столе или дополнением в выпечке, первых блюдах и салатах. Экспериментируйте с пряностями, чтобы каждый раз получать новый вкус.

Оцените статью
Дома у гнома
Добавить комментарий

Adblock
detector